в Москве и МО
100 000 руб. за месяц
11 мес. назад
Су-шеф в ресторан La Maree
Обязанности
- Осуществление в отсутствии заведующего производством руководства производственно-хозяйственной деятельностью ресторана.
- Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
- Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивание их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации.
- Обеспечивание на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню.
- Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- Осуществление расстановки поваров и других работников производства.
- Составление графика выхода поваров на работу.
- Проведение бракеража готовой пищи.
- Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
- Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств
- Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Требования
- Стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
- Знание организации и технологии производства.
- Знание ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий.
- Знание основ рационального и диетического питания.
- Порядок составления меню.
- Знание правил учета и нормы выдачи продуктов.
- Знание норм расхода сырья и полуфабрикатов
- Знание калькуляции блюд и кулинарных изделий и цены на них.
- Знание стандартов и технических условий на продукты, сырье и полуфабрикаты
- Знание Правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов
Условия
- Оформление по ТК;
- График: 5/2
- Заработная плата от 100 000 р. (по итогам собеседования)